Temperování čokolády

Pro dokonalý výsledek je nutné použití čokolády, která je natemperovaná. Zajistí se tím především lesk čokolády.
Čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni na malém plameni, a to za stálého promíchávání. Čokoládu však nemícháme krouživými pohyby, abychom do ní zbytečně nedostávali vzduch. To by ublížilo především pralinkám, ve kterých by se udělali bubliny.
Čokoládu nahřejeme na teplotu 44°C. Poté jí sundáme z lázně a necháme zchladnout na 33°C.
Po zchladnutí natemperovanou čokoládu můžeme používat - na polévání dortů, čokoládové ozdoby nebo pro výrobu pralinek. S čokoládou je nejpohodlnější pracovat v pokojové teplotě.